餐饮新零售这个工具，说难不难，说易也不易。-｜ 说难不难：不就是到网上去卖个半制品菜么。粉丝还是我的粉丝；网上开个店也不是难事；发货更不用说，大宗冷链配送我都能搞定，还会搞不定一包小小的快递发货。-｜ 说易也不易真到做起来，怎么一点儿效果都没有？把菜品做成保质期长一点的零售产物很费劲，找一些马克杯茶叶啥的周边产物粉丝又不乐意买单；网上开了店，不投付费推广没流量，投了又太不划算；大宗冷链是重模式，但一次发一车皮还是爽，那里像天天几十单快递还得专人收退货那么贫苦，简直和小刀子割肉一样。
你在做的，是别人以为的“新零售”。-有人会说，新零售很简朴～也有人会说，新零售太庞大了，玩不动、没效果。
-但其实，每家餐饮企业的新零售，打法都纷歧样，一定是需要量身定制的。你不亲自试试看，不会知道到底有多大的威力。唯一贯串相同的，是新零售的焦点思维。
深度解读掌握之后，把新零售的种子播洒到自己企业的自留地里，看看能结出什么样的果实。-简朴君今天通过5张图，简明简要且深度地解读餐饮做新零售需要转变的焦点思维。
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-01 企业与消费者关系的深刻改变-｜ 以主顾体验为中心餐饮企业的商业模式是B2C，兼具服务业和零售业场景，服务业属性多一些。-在以前的好日子里，没有外卖、没有网购，消费者如果想要用饭，除了自己在家做，只能下馆子。
现在呢？外卖蚕食了一大部门“只想填饱肚子”的消费需求，网购半制品菜又进一步满足了“想在家做又犯懒”的消费需求。-还剩下什么了？不是单纯为了填饱肚子+愿意花时间出门+可以接受服务溢价。
这些是什么人？很显着了，线下餐厅堂食越来越成为了一个社交消费场景。从这个角度来说，你的餐厅已经不是在和外卖PK、和网购PK了，而是在和KTV PK、和影戏院PK呢。
-所以，要想服务好你的消费者，让Ta们成为你的粉丝和会员，你得打造具有社交体验的餐厅。做到这一点，不光是新零售，你的整个谋划闭环，都市成为有源之水，流量才会源源不停。有了流量入口的保证，你就不用花许多钱去付费推广买流量，你做的新零售才会酿成锦上添花的利益，而不是伤筋动骨ROI极低的苦差事。
-02 品牌赋能-| 大牌卖工具，才叫新零售这里有个稍显极端的观点，新零售要想落地收效，本质上是让每一个流量更值钱，而不是去找更多的流量。-打个例如：你有一家餐厅，每月客流量5,000人，客单价100元，销售额50万。
你想措施让这5,000人中的20%，也就是1,000人成为了你的会员。这1,000位会员中又有20%下单买了你的新零售产物，客单价50元，那你就收获了1万元。你没有为这1万元的新零售销售额支付太多的推广成本，因为总的客流量并没有增加，只是让其中200人的客单价从100元增长到了150元而已。
-“一本万利”对差池？前提是，你能免费获取愿意买你新零售产物的那200人。注意：是免费！也就是说，你通过做餐饮生意获取的自然客流，已经替你解决了新零售生意的流量入口，你不用花钱专门付费推广去买流量。-如果你是大牌，你的民众号、你的会员系统，原来就积攒了一大批粉丝，也就是说你已经有了巨量的种子用户，那你做新零售就占尽优势。而且，随着你的餐厅一天一天开下去，只要会员获客没出大问题，你还会继续有源源不停的种子用户加入。
-如果你没有粉丝、缺乏会员呢？同样算笔账：现在网购平台，通例餐饮零售产物的一次付费推广获客，最低也要在5-20元左右，取个平均数就是10元。付费获取200次新零售产物的购置转化，获客成本就是2,000元，带来了1万元销售，ROI是5。这20%的推广费占比，与前面的大牌做新零售相比力而言，是凭空多出来的。
你的竞争优势何在？ ｜ 要么有粉丝，要么“借”粉丝所以，大牌做新零售，相当于守着金矿开采，能挖出金子来是浑然天成的原理。但就算是这样，能挖好的在现阶段还是不多，不是挖错了偏向（计谋差池），就是挖破了金矿（冒犯消费者），或者挖出了金子扔掉（没有变现）。不管怎么说，有粉丝就是硬原理，起码做新零售有这个底气和基础。-如果不是大牌又想做新零售呢？相信简朴君，与其自己花费数载把品牌酿成大牌，不如立竿见影地去找大牌做异业互助，来得更简朴粗暴收效快。
找到愿意互助的非竞争大牌后，用心筹谋一套好的方案，以十足的诚意去感动Ta。-但还是有一个原则，你是在做增量的事情。
如果当你发现异业互助需要花费的购置流量成本，已经超出你自己付费推广的价格时，那这种“借”粉丝的计谋就酿成“买”粉丝了，没有意义。-03 全场景买通-｜ 餐饮新零售的本质其实是全渠道运营这里不讲详细技巧，先讲思路。作为餐饮企业治理者，无非是人、财、物这三件事。
-从人的角度看：如果你以前是根据营运、营销、研发、供应链、财政、人事等通例操作划分的组织架构，那做新零售的全渠道运营时，这种组织架构可能会成为你最大的绊脚石。-就说一个最简朴的：你网上商城里卖出去的新零售产物，营销筹谋的、营运门店帮你扫码加的流量泉源、研发帮你把菜品酿成零售产物、供应链帮你组织货源生产配送、人事帮你做好宣达、财政还得对接种种后台核销，你的奖金怎么发？如果你说，像以前一样发啊。那人家会说，那我像以前一样做那么多就好了呀，然后出工不着力，陪你在新零售的门路上自嗨。
-或者是：堂食、外卖、电商等，各部门各自为政，有了点流量都想往自己兜里导流，主顾一天收到同一企业三条推送，眼睛都看花了，然后十动然拒地取关你。然后财政算账的时候，这到底是算到。
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